No sabemos si habrás oído alguna vez el término Zeitgeist, pero nos parece apropiado para poner en contexto el renacer de la mantequilla y otras grasas saturadas como grasas saludables.
Zeitgeist es una palabra alemana que literalmente significa «el espíritu de la época», una especie de fuerza invisible que define las características de una determinada generación en un contexto concreto: una combinación de creencias, mentalidad, ánimo, humor y prioridades.
Por ejemplo, el Zeitgeist de los años veinte del siglo pasado era jovialidad, apertura, optimismo… con un toque de libertinaje y explosión artística (los felices 20). El de los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial era de introspección, conservadurismo y austeridad. El del final del siglo XX vino marcado por la explosión tecnológica.
Esta especie de director de orquesta invisible influye en cómo nos comunicamos, cuáles son nuestras prioridades, cómo pasamos nuestro tiempo, y por supuesto, cómo comemos.
En 1984 la portada de la revista Time culpaba a las grasas saturadas (como el huevo, el bacon o la mantequilla) de ser las responsables de gran parte de los males de salud humana.
Eran los años en los que se promovía la margarina como alternativa saludable a la mantequilla. Esto iba en concordancia con el Zeitgeist de la época, donde las proezas científicas del ser humano nos hacían creer que podíamos aplicar los mismos principios en nuestra alimentación, mejorando de un plumazo milenios de evolución.
Pero no, la margarina es una invención humana aberrante que nos oxida, nos inflama y nos envejece.
Para bien o para mal, nuestro Zeitgeist, el de esta época, prioriza la evidencia científica, y por ello hoy sabemos que las grasas saturadas no son el enemigo número uno de nuestra salud.
En su edición del 23 de junio de 2014 la revista Time salía con este titular en su portada: Come Mantequilla.
Y nosotros lo hacemos, es un ingrediente fundamental en nuestro café o té cetogénico de las mañanas. Si no tienes ninguna intolerancia, te animamos a que le pierdas el miedo a la mantequilla.
En este artículo de nuestro blog Isabel explica qué otras grasas son saludables y cuáles conviene evitar, aparte de la margarina, esa invención aberrante consecuencia del Zeitgeist de las últimas décadas del siglo XX.