Las propiedades del té matcha, o té verde japonés molido, lo han convertido en un producto muy popular por la gran cantidad de beneficios para la salud y su poder estimulante.
Es particularmente rico en compuestos antioxidantes por su cultivo particular, a la sombra, que promueve una mayor producción de compuestos bioactivos.
Además de como bebida, también es muy popular como ingrediente en repostería.
Contenido
Qué es el té matcha
El té matcha es en realidad té verde cosechado en la manera tradicional y molido, y al contrario que los tés convencionales, que se preparan infusionando las hojas en agua caliente, el té matcha se elabora sumergiendo el fino polvo obtenido al moler las hojas.
El té matcha es el usado en la famosa ceremonia japonesa del té. A pesar de que su auge y popularización provienen de Japón, donde matcha significa «polvo», fue desarrollado originalmente en China y desde allí viajó al país nipón a través de los monjes budistas.
La producción de té matcha comienza mucho antes de su cosecha, cubriendo las plantas para evitar la exposición directa al sol durante 20 a 30 días y así retrasar el crecimiento, lo que produce una mayor concentración de los compuestos biológicamente activos.
Una vez cosechado, el tallo y las venas son removidos antes de moler la hoja hasta obtener un polvo muy fino de color verde intenso.
Grados de calidad de té matcha
Dependiendo del momento de recolección y el proceso de molido de las hojas de té verde, obtenemos 3 grados de matcha:
- Grado ceremonial: El de mayor calidad y usado en la ceremonia del té.
- Grado premium: También de buena calidad, aunque inferior al té matcha ceremonial, es el más usado para preparar la bebida.
- Grado culinario: Sería la versión utilizada en las recetas tanto de repostería como smoothies al resultar más económico.
Propiedades del té matcha
El té matcha se obtiene de las hojas de la planta Camellia sinensis, la misma de la que se obtiene el té verde convencional. Sin embargo, su proceso de elaboración le atribuye propiedades distintas.
Hasta el 30% del peso en seco del té matcha son polifenoles, antioxidantes naturales de gran potencia, además de aminoácidos, cafeína y otros compuestos bioactivos.
- Teanina
Este aminoácido aparece en concentraciones elevadas en el té matcha y es responsable de su sabor dulzón. Es capaz de atravesar la barrera hematoencefálica y presenta efectos psicotrópicos, aumentando la producción de GABA y dopamina.
Es un potenciador cognitivo que mejora el rendimiento intelectual y la memoria y estimula la neurogénesis en adultos.
En modelos animales se ha visto que reduce los estados de ansiedad y depresión.
- Ácidos fenólicos
Los ácidos fenólicos tienen efectos antioxidantes, neuroprotectores e hipoglucemiantes. Además, se ha informado que inhiben el crecimiento de células cancerosas.
En el té matcha encontramos: ácido gálico, ácido clorogénico, ácido cafeico y ácido ferúlico principalmente.
- Cafeína
La cafeína presente en el té es molecularmente la misma que la del café o el mate, aunque popularmente se la denomine teína. Es también la razón de muchos de los beneficios del café.
La cantidad de cafeína es en general mayor en el café que en el té, pero depende en gran medida del momento de la cosecha y de la edad de las plantas.
La cafeína tiene efectos a nivel cognitivo, aumentando la alerta y la concentración. Combinada con la L-teanina mejora la capacidad de cambiar de tareas (multitasking). A nivel físico, la cafeína se considera un ergogénico que mejora el rendimiento deportivo y aumenta el metabolismo basal.
Además cuenta con actividad antiinflamatoria al inhibir la secreción de citoquinas proinflamatorias.
- Catequinas
Las catequinas son un tipo de compuesto fenólico con potentes propiedades antioxidantes.
El té verde contiene 4 catequinas principales, de las cuales la más abundante en el té matcha es la epigalocatequina-3-galato o EGCG.
Estas catequinas son capaces de neutralizar los radicales libres y aumentar la actividad de desintoxicación de muchas enzimas.
- Rutina
Este compuesto polifenólico es un potente antioxidante y su acción sinérgica con la vitamina C potencia los efectos vasoprotectores de ambas sustancias.
También cuenta con propiedades antidiabéticas y antiinflamatorias.
- Quercetina
La quercetina es un flavonoide presente en muchos vegetales como la cebolla, las manzanas o las bayas, además de en el té matcha.
Es un compuesto con actividad antioxidante, neuroprotectora, que mejora la sensibilidad a la insulina y disminuye la absorción de glucosa en el tracto gastrointestinal.
- Vitamina C
Las infusiones de té matcha contienen cantidades variables de vitamina C dependiendo de la temperatura de preparación, pues esta vitamina es termosensible.
- Fibra
Las elevadas concentraciones de fibra dietética en el té matcha ayuda en el tránsito intestinal además de estabilizar los niveles de glucosa en sangre.
La gran ventaja del té matcha sobre otro tipo de tés es que se ingiere en su totalidad en lugar de solo la infusión, lo que aumenta la absorción de principios bioactivos.
Beneficios del té matcha
Efecto antienvejecimiento
La gran cantidad de antioxidantes presentes en el té matcha son los responsables de su efecto sobre el envejecimiento celular y el estrés oxidativo.
Estimulante
La cafeína contenida en el té matcha ayuda a combatir el agotamiento físico y mental.
A diferencia del café, que genera un pico de energía que disminuye rápidamente, las altas cantidades de catequinas presentes en el matcha hacen que el organismo absorba y metabolice la cafeína de forma más lenta, alargando su efecto en el tiempo.
Efectos anticancerígenos
El ingrediente clave en esta actividad es la catequina EGCG, que se cree inhibe la formación de nuevos vasos sanguíneos en los tumores.
El consumo de grandes cantidades de EGCG reduciría la incidencia de cáncer colorrectal y prevendría las recidivas.
Efectos antiinflamatorios
El consumo de té matcha regula los procesos inflamatorios al suprimir las citoquinas inflamatorias, controlando el grado de inflamación sistémica.
Ayuda en el control del colesterol LDL
La elevada concentración de catequinas presentes en este té inhiben la oxidación del colesterol LDL, mejorando el perfil lipídico.
Efectos cardioprotectores
Los agentes antioxidantes presentes en el té matcha tienen un efecto protector sobre el músculo cardíaco al reducir el estrés oxidativo, además de presentar un efecto hipotensor.
Control de la glucemia
Las catequinas y otros polifenoles presentes en el té matcha muestran una acción hipoglucemiante al retrasar la digestión de los almidones, ralentizando la liberación de glucosa al torrente sanguíneo.
La fibra presente también participa en este efecto retrasando la digestión de los almidones, además de mejorar el estreñimiento.
Además, EGCG podría mejorar la sensibilidad a la insulina.
Mejora de la función cognitiva
Se considera que el consumo de té matcha es eficaz a la hora de promover la claridad mental y la función cognitiva, principalmente a través de la cafeína y la l-teanina. Es un potenciador cognitivo o nootrópico que mejora los procesos de la memoria y retrasa el deterioro cognitivo.
Además, la ingesta de EGCG podría disminuir la producción de beta-amiloide en el cerebro, previniendo así las enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer, aunque hacen falta más estudios al respecto.
Mejora del estado de ánimo
La teanina presente en el té matcha calma el cerebro, reduciendo la ansiedad y la depresión.
Además de mejorar la capacidad de meditación, consigue simultáneamente mejorar la concentración.
Contraindicaciones del té matcha
Actualmente no existe un consenso sobre la cantidad máxima de té matcha que se puede consumir, pero se estima que oscila entre las 3-5 tazas al día.
A pesar de sus beneficios, el té matcha posee ciertas contraindicaciones y situaciones en las que debería evitarse su consumo debido a la cafeína presente.
- Deficiencia de hierro: Aunque no sería destacable en personas con niveles normales de este mineral, en aquellos individuos con deficiencia de hierro podría llegar a ser un problema.
- Úlceras gástricas: La cafeína aumenta la liberación de ácidos estomacales, empeorando las úlceras gástricas.
- Embarazo: La cafeína puede afectar el desarrollo del feto, incrementando la probabilidad de partos prematuros, bajo peso al nacer, aborto, etc.
- Interacciones con medicamentos: La cafeína puede afectar la eficacia de los medicamentos reguladores de la tensión por su efecto vasoconstrictor, además de aumentar la biodisponibilidad de algunos analgésicos como el paracetamol o el ibuprofeno y alterar la absorción del tratamiento hormonal del hipotiroidismo.
- Desmineralización ósea: Especialmente en mujeres postmenopáusicas.
A su vez, hay ciertos efectos secundarios derivados del consumo de té matcha:
- Insomnio
- Taquicardia
- Dolor de cabeza
- Vómitos
- Diarrea
- Ansiedad
A pesar de ello, es esencial entender que la probabilidad de desarrollar estos efectos secundarios después del consumo de té matcha es extremadamente baja y generalmente ocurre cuando se toma una gran cantidad.
Es importante elegir un té matcha de buena calidad, pues las versiones más económicas pueden contener fluoruros.
Existen en el mercado productos comercializados como té verde en polvo pero que no son realmente té matcha. Es importante, a la hora de adquirir té matcha, que sea con garantías de su calidad en tiendas especializadas.
Incorporar té matcha en tu día a día puede ser una excelente manera de aumentar tu ingesta de antioxidantes, además de relajarte y mejorar tu poder de concentración.
Puedes visitar nuestro artículo sobre cómo preparar té matcha.
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Me pareció muy interesante y un tema muy bien preparado e investigado felicitaciones, lastima que no lo pueda consumir porque tengo gastritis y esofagitis erosiva grado B y tengo 66 años.
Felicitaciones es muy bueno el artículo 👍🏻
Hola, el te matcha rompe el ayuno? en el caso que no se puede mezclar con mantequilla o aceite de coco
Hola estoy interesada en conocer la relación del té con el riñón, ya que tengo 1 que no funciona, soy bastante adicta al té desde hace tiempo, y he oído algo como que no es recomendable para el riñón y quisiera saber, gracias
Me parece,super completo y muy bien explicado,entendible,para todos.
Muchas gracias.
Muy clara y entendible la información al respecto, muchas gracias
Super completo, la verdad que no sabía cuál elegir ni como prepararlo. Tras leer el artículo obtuve la información que buscaba.
Gracias por todos sus aportes
Gracias a ti Fran. Un abrazo.