Lentejas veganas

Las lentejas veganas pueden llegar a ser tan sabrosas como las tradicionales que se cocinan con chorizo, morcilla… Para ello es importante añadir unas buenas verduras y un rico y sabroso pimentón ahumado (dulce o salado), que les dejará ese «regusto» a chorizo…

Como las lentejas contienen hierro no hemo, prueba a tomarlas junto con una ensalada de berros. Así aprovecharás todo su hierro. ¡Y combinan muy bien!

Preparación

Lavamos las lentejas y las echamos a una cazuela amplia.

Añadimos las verduras enteras, lavadas, peladas y los pimientos sin pepitas. Continuamos con el laurel, el pimentón, la sal, la pimienta y un chorro de aceite. Cubrimos lo justo con agua y lo cocemos tapado durante 30 minutos. Si se nos quedaran muy secas las lentejas, añadimos más agua.

Transcurrido el tiempo, destapamos y comprobamos que las verduras estén blandas. Si lo están, las pasamos al vaso de la batidora (será fácil, porque no las cortamos) junto con un poco de líquido y las trituramos hasta conseguir un puré. Devolvemos el puré a la cazuela con las lentejas, removemos todo para que se integre bien todo en el guiso y lo dejamos cociendo otros 5-10 minutos más.

Comprobamos que estén hechas, rectificamos de sal si fuera necesario y podemos servir.

Las lentejas se cocinan relativamente rápido, por lo que nosotros preferimos hacerlas en la olla tradicional y controlar si necesitan o no más agua, el punto de cocción de las verduras, pero si tienes prisa, puedes prepararlas en la mitad de tiempo en una olla a presión.

¿Qué te ha parecido esta receta? ¿Te animas a probarla?

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