«Cerebro de pan», del Dr. David Perlmutter, sorprenderá a los que no hayan tenido la suerte de leerlo aún. El neurólogo norteamericano desgrana la verdad sobre el efecto de los carbohidratos -el azúcar y el trigo en particular- sobre el cerebro.
Sí, has entendido bien. Una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas es el principal enemigo del cerebro. Como él mismo dice, «la disfunción cerebral empieza con el pan de cada día».
Y no es que el Dr. Perlmutter se salga de los parámetros convencionales. Es que con su trabajo consigue ampliar los parámetros para así incluir estos nuevos conceptos que son parte de nuestra cultura y nuestra forma de vida. En su libro «Cerebro de pan» explica cómo la disfunción cerebral se va desarrollando a lo largo de los años, dependiendo de nuestros hábitos de vida.
La clave para entender todas las condiciones degenerativas, incluidas las cerebrales, radica en la inflamación y si eres un visitante habitual de este blog ya sabrás que la dieta puede favorecer el desarrollo de la inflamación, incluso sin que nos demos cuenta. Por ese mecanismo, muchas de las afecciones cerebrales que padecemos tienen denominadores comunes con otras patologías.
Numerosas enfermedades están relacionadas con el consumo de hidratos de carbono, aparte del sobrepeso y la obesidad, las enfermedades inflamatorias y las enfermedades intestinales: trastornos anímicos, pérdida de memoria, trastornos cognitivos, falta de concentración y atención, depresión, ansiedad, cefaleas, migrañas, epilepsia, insomnio, Parkinson y Alzheimer (por mencionar algunas).
Y en ese consumo de hidratos de carbono desarrolla un papel crucial el gluten. Tan importante es que el autor dedica toda una sección del libro al problema del gluten. Y no en balde: el 40 % de la población norteamericana no puede procesar correctamente el gluten y el 60 % restante tiene serios problemas para hacerlo. Y el estadounidense medio consume ¡nada menos que 60 kg de gluten al año!. En este artículo hablamos del problema del trigo en la salud.
En este punto puede que estés pensando «ya, y si el gluten es tan malo, ¿cómo hemos sobrevivido tanto tiempo consumiéndolo? La respuesta inmediata es que a lo largo de la historia no hemos comido el mismo tipo de gluten que nuestros ancestros que aprendieron a sembrar y moler el trigo» (en palabras del autor).
Cada vez contamos con más investigaciones que demuestran la relación entre la intolerancia al gluten y las disfunciones neurológicas. A lo largo de «Cerebro de pan» podrás ir encontrando referencias bibliográficas a artículos publicados en las principales revistas científicas, como Lancet, Lancet Neurology, Journal of Neurology, Journal of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry, Archives of Neurology, etc.
Y el libro termina bien (no va a ser todo susto!): el autor describe cuál es el efecto positivo de una buena dieta y el ejercicio físico sobre el cerebro e incluye un capítulo de alimentos especialmente ricos para el cerebro y otro con recetas y menús saludables.
¡Que podamos prevenir el Alzheimer cambiando nuestra alimentación es algo extraordinario!
¿Qué te ha parecido este artículo? ¿Conoces el libro?
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Soy un asiduo lector de sus artículos y de sus videos. Asiduo y agradecido no solo por la cantidad sino por la calidad y la seriedad científica de la información que usted comparte tan generosamente con nosotros sus lectores y que nos ayuda a mejorar la salud y la calidad de vida. Aprovecho este pretexto de escribirle para hacerle una pregunta relacionada con este artículo sobre «Cerebro de pan»: ¿Cuando se habla de los inconvenientes, por no decir los «peligros», de comer pan, se está haciendo referencia exclusivamente a los panes hechos con harina blanca ultraprocesada y levadura industrial? ¿o también se incluyen los panes elaborados con harina de trigo integral orgánica u otros como el centeno o la espelta, fermentados con masa madre? Muchas gracias.
Hola Luis. Gracias por tus amables palabras. Cuando hablamos de los inconvenientes del pan nos referimos al gluten en general y en particular a las harinas de trigo refinadas. Si puntualmente quieres comer pan y no tienes patologías que se puedan ver agravadas, elige siempre que puedas cereales integrales ancestrales como trigo sarraceno, espelta, centeno o kamut, y si son ecológicos mucho mejor. Un abrazo.
Muchas por su pronta respuesta.
Gracias por tanta información
Tuve la suerte de leer ese libro «Cerebro de pan» porque padezco de Parkinson y estoy buscando caminos para recobrar mi salud. Me abrió la mente y en eso estoy…..
Agradezco todos tus videos que me motivan a buscar un bienestar cada día…..
Muchas gracias Margarita. Un abrazo.